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      藏“金”千亿的早餐市场,为何总也赚不到钱?
      • 更新时间: 2019-05-03
      • 编辑:快马小郭
      • 来源:快马商机网

      早餐,一直是国人一日三顿中不可或缺的那一餐。最传统的大饼、油条、包子等一直是早餐市场的主力军,而?#30452;?#23567;店和路边摊则是其主要售卖点。

      近年来,随着国人对健康餐饮的进一步追求,庞大的餐饮市场吸引到了越来越多的早餐品牌入局。除了真功夫、嘉和一品、粥员外等中式快餐外,麦当劳、肯德基等西式快餐乃至于星巴克都?#36861;?#24067;局早餐市场。

      根据权威机构英敏特估计,到2021年,中国的早餐市场规模可达8000亿。众多行业大佬不论是开直营店还是授权加盟,无疑不是为了争抢这块蛋糕中最?#34809;至?#30340;那一部分。

      然而事实?#24076;?#22823;部分人都发?#20013;量?#32463;营的早餐店到头来却不赚钱?#31354;?#21487;能是所有从业者面临的难题。无论是小档口式的路边店还是众多具有实力的大品牌,都似乎无法撬动号?#21860;?#37329;矿”的早餐市场,这又是为什么?

      其一,利润微薄。早餐的售价自然不能和午餐、晚餐相比。就以油条举例,即便是肯德基卖的油条售价也不过3元一根,一顿早餐人均也就5-9元。加上店铺租金、人工成本、物料损耗等一列的成?#38236;?#21152;,一根油条的毛利可能也就1.5元左右,况且销售量也上不去,利润自然就低了。

      其二,店铺租金高。高额的店铺租金已经是所有餐饮从业者的共识。尤其是早餐的消费人群大多是?#20064;?#26063;,很少有人愿意为了买一份早餐去绕个远路,都是就近解决或者直接?#32433;?#22312;?#39029;?#23436;再去?#20064;唷?#25152;以早餐店势必要开在人流量大且集中的地区,租金自然也就水涨船高。

      其三,竞争对手增多。不仅仅是因为国外品牌进入国内的早餐市场,国内品牌也一股脑扎堆进入,加之早餐车以及夫妻店,甚至便利店也开始涉足早餐生意。其中的竞争压力可想而知。

      其?#27169;?#26089;餐普遍还是太“慢”了。现如今快节奏的生活,尤其是对?#20064;?#26063;而言,每天早上?#20064;?#30340;每一分钟都是十?#30452;?#36149;的,然而往往买一份早餐则要花上5分钟甚至更长的时间。这也是我们为什么能在公交地铁上看见有人拿着豆浆包子一顿狂塞的场景了。

      其五,缺少标准化供应?#30784;?#20247;所周知,国内早餐店往往是一家店一种模式,即便是?#34892;?#20570;的较大的加盟连锁品牌,标准化供应链实施起来困难太多,还需要针对当地口味做出产品上的微调。

      其六,消费者对早餐的需求有限。早餐最重要的功能之一就是?#21592;ィ?#32780;不至于饿肚子。而且很大一部分有早餐需求的人更倾向于在家里解决,至于那些愿意在外解决的,什?#30784;?#20010;性化”需求都远不如“能不能?#21592;ァ?#26469;得?#23548;省?#36825;也是很多商家面临的?#38480;?#20043;处,就是产品叫好不叫座。

      虽然说8000亿的早餐市场看起来?#32933;?#26159;一片蓝海,也非常诱人,但其实要做起来需要解决的困难还有很多。但所幸天无绝人之路,只要能够摸索出可行之道,再加以市场手段进行调整,早餐市场大有可为。

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