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      用做菜的標準做米線
      • 更新時間: 2019-03-07
      • 編輯:小A
      • 來源:互聯網

      隨著“吃來吃去”云南特色小吃連鎖在全國的星羅棋布,到過“吃來吃去”全國加盟客戶培訓店的人,都對店內的四塊牌子留下了深刻印象——用做人的標準做小吃、用做菜的標準做米線、用做給自己吃的標準做給顧客吃、用做事業的心態做生意。其中最具特色的一條:用做菜的標準做米線。

      絕大多數外省人其實并不了解真正的云南米線,云南米線歷史之久遠、傳統制作工藝之“保守”、食材配料選擇之原生態、品種之豐富、特色度之強、口味之好遠遠超乎人們的想象。

      “吃來吃去”認為“用做菜的標準做米線”是對真正云南米線精髓的一個概括,它包含四層意思:首先是要像做菜一樣精心挑選做米線的食材。餐飲界普遍認為現在已經進入了“食材為王”的時代。隨著信息交流的便捷,餐飲行業中的很多獨家配方、祖傳絕技都不再是不可逾越的,而品牌又是綜合實力的日積月累才能形成的,那么食材的好壞、是否地道、天然健康,就成為特色餐飲、匠心餐飲與普通餐飲的分水嶺。

      出于這份對食材的執著,“吃來吃去”現在全國的加盟店,不僅米線是從云南發過去的,就連云南特色醬料、調味料、酸腌菜、油雞樅、韭菜花、油腐乳、紫米等都是總部在云南知名老字號集中采購,全國統一配送的。

      其次是要讓每款米線都成為一道菜、一道湯。在“吃來吃去”各加盟店里,有一個司空見慣的現象:每位顧客都會把我們的米線連米線帶湯吃得底朝天。真正云南米線的米線、調料、搭配食材、湯是渾然一體的,吃時就是一道菜,喝下就是一碗湯。

      第三層含義就是要用研究菜品的匠心研究每一碗米線。“吃來吃去”為了整理、總結、提煉真正云南米線的產品線,花了3年時間走遍云南所有地州,品嘗考察了上千家米線店、米線攤子,這份匠心就是做菜的烹飪大師恐怕也無出其右了。

      最后一點是要求要像做菜一樣做出每款米線的不同特色。這點是加盟商感觸最深的,他們到總部考察試吃時,品嘗完免費提供的10多款米線之后,都會感覺像吃了一桌子10多個不同的菜!“吃來吃去”的米線口味豐富,而且每一款米線都有各自的特色,葷的、素的、帶湯的、干拌的、熱的、涼拌的、辣的、酸的、酸辣的、麻辣的、清淡的、鮮的、番茄味的、玉米味的、花生味的、紫薯味的,甚至鮮花味的……正因為這樣,我們的真正云南米線現在全國東南西北都有加盟的,進店顧客無論男女老少都有他喜歡的。


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