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      吃货情缘一“线”牵
      • 更新时间: 2019-05-03
      • 编辑:小A
      • 来源:互联网

      很多人去了一趟云南回来会发现,无论是在食材配料上,还是在吃法、口味上,云南当地的云南米线与省外的米线(米粉)有很大不同。究竟,怎样才算是一碗地道的云南米线呢?“吃来吃去”真正云南米线全国连锁的创始人给我?#22681;?#34892;了介绍:

      一、发酵与否

      米线、米粉分为全发酵、半发酵、清水米线/米粉(不发酵)3种,所谓发酵米线,是在米线制作过程中通过传统方式,产生了?#28909;?#33740;,将米线中的葡萄糖、蛋白质等链条切短,便于人体消化吸收。如今云南市面上常见的米线,多为半发酵米线,而其它地区的米线/米粉基本上都是不发酵米线/米粉。

      二、是否加胶

      有专家指出吃3碗“过胶米粉(米线)?#26412;?#31561;于吃了一只塑料袋,对身体伤害很大!

      究其原因,一是贪图更低的成本,二是“不得?#35759;?#20026;之”:不加胶,这些地区的米粉、米线就很容易断、碎,影响卖相和口感!

      而云南省的米线保持了数百年的纯天?#36824;?#33402;,原?#29616;?#26377;大米和?#39290;?#27700;,100%天然健康、食用?#27721;烤?#23545;为零,并?#19968;?#26377;弹?#28020;?#19981;易断、有筋骨、口感好!

      三、品种多寡

      跟大部分人想象的不一样,云南米线不是一种米线,而是几百种流行于云南街头、坊间、家中的米线吃法的统?#21860;?#20113;南米线为何品种如此之多?

      1、云南是中国民族种类最多的省份,各地州、各民族?#21152;?#21508;自独特的饮食文化,吃米线的方法也各有不同。

      2、云南具有独特的垂直气候带,是植物宝库、天然食材宝库,这为云南米线的丰富提供了食材基础。

      3、云南人对米线的热爱到了无以复加的地步,可以一日三餐吃米线,不但吃得饱、吃得好,还吃出了花样!有热爱才有钻研,有钻研就有发展!

      四、鉴别方法

      “吃来吃去”米线两大生产基地分别位于“云南米线之乡”蒙自县、“米线节”发源地玉溪市,公司跟厂家联合申请了“干米线”的生产专利,按照公司的方法泡发后能保留云南新鲜米线99%以上的口感和100%的营养成分。

      公司提供的正宗云南干米线可用以下方法鉴别:

      1、用手掰干米线,轻易地折?#24076;?#36825;证明没有加胶。加过胶的米粉,无论是干的还是新鲜的,都很?#38597;希?#29978;至用牙咬、刀切都很?#38597;?#26029;。

      2、用打火机点燃焚烧,会闻到典型的炒米炒糊的味道,证明除了大米之外,没有任何添加剂。

      3、泡发好的米线,按照公司培训的方法出品之后,从口味、口感上,跟各地普通米粉有天?#20048;?#21035;!

       

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